魚貝生き物なんでも相談室

全96件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

げた

投稿者：讃岐の若年寄投稿日：2007年10月26日(金)18時00分15秒

図鑑でみると、コチラのスーパーで売られている「げた」は「イヌノシタ」「クロウシノシタ」「アカシタビラメ」「ゲンコ」の４種類の総称のようです。（隊長１８ｃｍぐらいの、頭部と内臓を除去したものが中心。ちなみに皮付きです。）

　今日地スーパー（マルナカ）で「オハグロベラ」のような魚を見ました。体色・体形ともに図鑑の上段の写真と良く似ているのですが、どちらかと言うと体色はササノハベラのソレを黒ずんだ・濃くしたような感じだったのが気になります。　ちなみにこの魚「磯べろこ」という名で売られていました。（磯で獲れるベラ…まんまです。）　ついでに言うと、ウシノシタ類を総じて香川では「げた」「げたがれい」と呼びます。（体色の違いなど些細なモノ。体形が同じだからひっくるめて呼ぶ…のだと思います）祖母は小ぶりのウシノシタ類を軽く干してから、から揚げにしてました。（頭部と内臓以外全部揃っていました。骨ごと食べます。）

荷の作り方

投稿者：管理人投稿日：2007年10月26日(金)12時44分41秒

田向さん、青森県の魚の荷の作り方もそろそろ一工夫が必要です。東北の他県の荷の作り方が同じように遅れているところに青森県が突出するといいかも？　ただし青森県のマサバは巻き網漁なので別の意味合いできれいな荷を作ったらどうでしょう？例えば「大黒サンマ」のようなものとか？またアイナメやヒラメなどももう少し考えて方がいいのではないかと思います。

http://www.zukan-bouz.com/

鯖の荷つくり方法

投稿者：tamukai 投稿日：2007年10月26日(金)07時27分8秒

皆様こんにちは鯖の話がでているので私も疑問に思うことを書いてみます。鯖の荷造りに、下氷と水氷とありますよね。下氷にすると魚の半身が特に鯖のように柔らかいとボコボコになりやすいです。最近、生き締め下氷の鯖を所望するお客さんがいます。「ありません」と言っているのですが・・下氷の利点はどこにあるんでしょうか？ちなみに日美丸さんはどのように荷造りしていますか？

http://www.tamukaisyoten.co.jp

松輪サバ

投稿者：管理人投稿日：2007年10月25日(木)22時03分33秒

三浦半島の先端部にある松輪というのは、関東では有名なサバの産地です。漁場は東京湾であり、湾内を回るように回遊しているのを神奈川県側、千葉県側と場所を替えながらとっています。また釣り上げても締めてはいないようです。当然、活け締めにすることもありません。ボクなど釣り師であったものからすると非常にもったいない。ただし、鮮度的には東京に近いので有利なのです。ちなみに神奈川県、千葉県での出荷方法は九州などを比べると落ちるように思います。ちなみに横須賀などから遊魚船でサバ釣りに出たら、ボクもそうですが釣り人達で締めて持ち帰る人は少なくありません。

http://www.zukan-bouz.com/

明石の魚

投稿者：管理人投稿日：2007年10月25日(木)21時54分46秒

ヨシオさん、この夏に明石に立ち寄りました。でも台風直撃の日でなにも見られなかった。普段ならさぞや面白かったと思っています。ボクが「かわずえび」と聞いたのは「かわつ」だったのですね。ヨシオさんの呼び名はぜひ掲載したいと思います。出来ましたらメールでヨシオさん自体のことを少しだけお教え願えないでしょうか？非常に興味があります。

http://www.zukan-bouz.com/

松輪サバ

投稿者：日美丸投稿日：2007年10月25日(木)21時01分31秒

　「築地でお買い物」に鮟鱇さんが中央魚類のサイトをリンクされていたので覗いてみるとブランド魚の紹介があり、松輪サバのページでちょっと首をかしげました。　最近よくTVなどで松輪サバのことが取り上げられていて、良いサバだということはしっていたけれど、サイトに出ている松輪サバは釣ってすぐに氷〆しているみたいでちょっとがっかりしました。　巻き網で大量に獲るものではなく一本釣りによる漁なのになぜ血抜き〆をしないのでしょうね。　松輪サバは血抜きをしてもしなくても味に変わりはないのでしょうか？　こちらでは鰺サバなどの青物は血抜き〆をしないと味にかなりの違いがでて評価が格段に下がります。　せっかくのブランド魚になっているのにもったいないような気がするのですが、皆さんどう思われますか？　築地では氷〆でも血抜き〆でも同じ値段なんでしょうか？

魚とエビの地方名

投稿者：ヨシオ投稿日：2007年10月25日(木)16時01分34秒

私が漁をしています明石では、サルエビは「カワツ（河津）エビ」と呼びます。またマコガレイは「アマ（尼）ガレイ」と呼び、旬の盛りは４・５月です。秋になると産卵期になるので味が落ちます。春のカレイは「花見カレイ」と呼んで、昔から明石では珍重されています。また、今ではあまり近畿で船釣りの対象にはなっていませんが、以前はマコガレイは船釣りの対象魚として楽しまれていました。明石では、ヤイトガレイ（ホシガレイ）→イシガレイ→アマガレイ（マコガレイ）の順でランクがついていきますが、前者２種は滅多に取れない事から、とてつもない金額で競り落とされていきます。旬になれば、マコガレイは軽くヒラメよりも高額で取引されています。

日本甲殻類学会大会

投稿者：きんのり丸投稿日：2007年10月12日(金)23時12分47秒

日本甲殻類学会大会１３～１４日 http://wwwsoc.nii.ac.jp/csj4/taikai/45/CSJ%2045%20(2007)%20Programs.pdf 行こうか行くまいか・・仕事が忙しいしな～

マテガイ

投稿者：K.T. 投稿日：2007年10月12日(金)11時29分40秒

はじめまして。マテガイはなぜ塩を穴に入れると飛び出てくるのですか。塩でないといけないのですか。わかりましたら教えてください。

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